07.08.2012 13:48
|
Ingredientes: ~ 2 Conejos de 1300 grs ~ 300 gr de Panceta Ahumada ~ 100 cc Aceite de Oliva ~ 150 gr de Echalotes ~ Tomillo a gusto ~ 300 cc de Vino Blanco ~ 150 gr de Bayas de Cassis ~ 60 gr de Dulce de Calafate ~ 40 gr de Salsa Demiglace ~ 200 gr de Masa de Hojaldre ~ 420 gr de Endivias ~ 50 gr de Manteca ~ 50 gr de Azúcar ~ 5 gr de Caldo de Verduras ~ 400 gr de Espinacas ~ Sal/Pimienta a gusto |
Preparación del Plato:
El Conejo: Trozar, deshuesar el conejo y formar 30 bifecitos. Salpimentar y envolver c/u en una fina feta de panceta ahumada. Reservar.
La Canasta de Hojaldre: Estirar la masa de hojaldre y hacer 6 círculos de 12 cm de diámetro.Forrar timbales con papel manteca por fuera y sobre este disponer los discos. Pinchar y llevar a horno a temperatura fuerte durante 10 minutos. Retirar y desmoldar.
Las Endivias: Ahuecarlas y atarlas c/u con un hilo para que no se deshojen. Calentar la manteca y brasear las endivias. Agregar entonces el azúcar y al glacearse terminar la cocción con 400 cc de agua y el caldo de verduras . Reservar.
Las Espinacas: Quitar cabos, lavar y blanquear en agua hirviendo con sal. Refrescar en agua helada y reservar.
La Salsa : Rehogar los echalotes en aceite preferiblemente de oliva . Agregar el tomillo y el vino blanco. Dejar reducir a la tercera parte e incorporar entonces el dulce de calafate, las bayas de cassis y la salsa demiglace.
Cocción del Conejo
Calentar en dos sarténes el aceite de oliva restante y dorar allí por ambos lados los bifecitos de conejo, cinco minutos cocción total.
Al tiempo calentar en el horno la canasta de hojaldre con su endivia glaseada y las espinacas.
Presentación del Plato
A un costado disponer la canasta y las espinacas y en su otro lado salsear y disponer los bifecitos en forma de semicírculo. Decorar con una ramita de tomillo fresco.