Mujeres de Campo

Receta de Queso Diferente

Preparan yogur y ricota a base de leche de oveja

Investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA trabajan en la elaboración de nuevos productos derivados de los ovinos. Afirman que también pueden aportar beneficios para la salud humana.

Si Francia, Italia, Grecia y otros países cuentan con una larga tradición de productos elaborados con leche de oveja, y un alto consumo, ¿por qué la Argentina no podría comenzar a crecer en este segmento, con una mayor diversidad de quesos y otros derivados del tambo ovino, como el yogur y la ricota, que además posean propiedades anticancerígenas y menos colesterol, por ejemplo?

El potencial existe, aseguran investigadores del Grupo de Estudio y Trabajo en Producción Ovina de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), que desde hace un tiempo vienen trabajando en mejorar la nutrición de las ovejas para generar alimentos nutracéuticos (más saludable para el consumo humano) y en la elaboración de nuevos productos lácteos derivados de esos pequeños rumiantes.

“En la Argentina, históricamente los sistemas pecuarios tienen un componente pastoril muy grande. Si bien hoy se están usando más concentrados, la inclusión del forraje en las dietas de los animales genera grandes ventajas, porque permite disminuir el costo de producción y, al mismo tiempo, mejorar la calidad de la leche”, sostuvo Marisa Wawrzkiewicz, docente de la Cátedra de Nutrición Animal de la FAUBA.

“Cuanto más forraje aparezca en la dieta de los animales, el producto lácteo final va a contener una mayor proporción de ácidos grasos beneficiosos para la salud humana, que permiten reducir el colesterol y disminuir el riesgo de contraer cáncer, por ejemplo”, dijo, y añadió que las investigaciones sobre la calidad de la leche y la nutrición de los animales son realizadas en conjunto por las cátedras de Producción Lechera, Nutrición Animal, Ovinos y Mejoramiento Genético Animal.

Los estudios también se concentran en generar nuevos productos derivados de la leche de oveja. “Buscamos alternativas a los quesos que generalmente llegan al mercado, y para eso estamos elaborando ricota y yogur con leche de oveja”, dijo Wawrzkiewicz. La meta no es generar nuevas delicatessen, sino productos más accesibles y de alta frecuencia de consumo como el yogur o la ricota.

Los investigadores lamentan que en la Argentina no exista una tradición de ordeñar ovejas. A lo sumo, aquí la leche de estos animales se utiliza para hacer quesos semi duros. Pero en otros países la oferta es mucho más extensa: “El verdadero queso roquefort está hecho con leche de oveja y tiene denominación de origen en Francia. También el feta, de los griegos, y el pecorino, de los italianos”, ejemplificó Ana Frey, docente de la cátedra de Ovinos de la FAUBA, y afirmó: “Se pueden encontrar quesos de oveja en cada vallecito de Europa”.

En la FAUBA, las pruebas para elaborar el yogur y la ricota con leche de ovejas están a cargo de Luz María Bucich y María Sol Strambach, respectivamente, quienes se abocaron a esta temática en sus tesis de grado de la carrera de Agronomía. “Unas 300 personas ya participaron en las degustaciones de yogur durante 2012, para evaluar la aceptación de los potenciales consumidores”, se entusiasmó Bucich. Ahora los datos aguardan a ser procesados, al igual que los de ricota, obtenidos meses atrás.

La leche de oveja posee características ventajosas para producir queso, yogur y otros productos, y a la vez aporta beneficios para la nutrición de las personas, por tener el doble de grasa y de proteína respecto de la leche de vaca. “Con un consumo muy pequeño se cubre una cuota beneficiosa de ácidos grasos, similar a consumir dos huevos por semana”, explicó Wawrzkiewicz.

Según Diego Álvarez Ugarte, docente de la cátedra de Ovinos, hoy existen condiciones, tecnología, genética y recursos para que el tambo de ovejas funcione. “Si bien la ausencia de precios de referencia y de un mercado formal no han dejado que la actividad se desarrolle plenamente, la producción de ovina también permite tener una diversidad de productos y oportunidades comerciales con la carne de cordero y la lana”, señaló.

Por su parte, Frey advirtió que en la actualidad existen tambos ovinos en diferentes regiones del país, pero que son de productores aislados que no llegan a conformar cuencas. Para favorecer la actividad, el grupo de estudio de la FAUBA recomienda la creación de explotaciones pequeñas con dedicación familiar.

“Para mejorar la eficiencia y el acceso al mercado, cada unidad productiva debería concentrarse en uno de los eslabones de la cadena. Las etapas del proceso como la cría, el ordeñe, la elaboración del producto lácteo y la comercialización son actividades muy diferentes para que un productor sea eficiente y esté especializado en todas ellas”, concluyó.

Prensa FAUBA

Cocinas a gas se alquilan...

En los primeros años del siglo XX, algunas compañías de gas en Buenos Aires comenzaron a publicitar la venta de cocinas a gas. La Compañía Primitiva de Gas, por ejemplo, vendía  cocinas a gas al contado y a plazos, y ofrecía un servicio de alquiler de cocinas “desde $1 a $13.50 por semestre”, con un descuento extra del 30% sobre el gas consumido. Estos artefactos importados -de los que había más de 50 modelos distintos- eran de “...las más reputadas fábricas inglesas y reúnen todas la condiciones necesarias para el aseo, higiene y confort”.1 Los

argumentos a su favor eran elocuentes: limpieza, comodidad, ahorro de tiempo y economía. Además, al prescindir del carbón, se evitaban la ceniza, el humo y el hollín, y podían funcionar instantáneamente a cualquier hora del día y la noche; esto último en obvia alusión a las limitaciones de la cocina económica a leña o carbón.

En la gráfica de la época, el gas aparece corporizado en una hada bienhechora que trae la armonía al hogar y permite al ama de casa que usaba cocina a carbón –llamada “Doña María Castaña de Retraso”–liberarse y transformarse en “Doña Consuelo Moderna de Progreso”, disfrutando de su destino. En aquel duelo, el carbón era el carcelero que confinaba a la mujer a

una sucia y humeante cocina, mientras que el gas era un “hálito” reparador, casi balsámico, que reparaba penas, llevaba alegría a la casa y le daba mayor “independencia

material y moral”. La publicidad se orientaba a una sociedad en plena transformación, a la nueva mujer de esos años de posguerra, que era dinámica, no estática, que accedía al mundo público y competía con el hombre, desdibujándose las rígidas fronteras laborales entre ambos sexos. La moda, lo mismo que el cuidado de la belleza y la peluquería, habían adquirido un nuevo protagonismo

bajo el influjo de revistas dedicadas al mundo femenino y los dictados de Hollywood. Formaban parte del universo de esta mujer en movimiento, el baile, la velocidad del automóvil, el deporte, la vida al aire libre, el cóctel y también un nuevo ámbito femenino en el hogar, con mayor confort y comodidades. A este nuevo mundo iba dirigida la publicidad del gas, aunque siempre teniendo como destinataria principal al ama de casa, “reina del hogar” y, por sobre todo, de la cocina.

Hacia 1928, reforzando sus campañas en medios gráficos, la Primitiva ofrecía a sus clientes en los salones de exposición y venta que tenía en distintos barrios de la ciudad, previo a decidir la compra de un artefacto, demostraciones de uso de las cocinas. En aquel año, esta compañía estimaba que en la ciudad habían más de 300.000 personas que usaban gas en sus hogares,

así como un millar de industrias y negocios. En sus formas, la cocina de los años ´20 se había ido modernizando e incorporando algunos adelantos. A las cocinas decoradas de hierro moldurado que se alquilaban hacia 1910, las sucedieron otras de formas más simples, con superficies externas enlozadas, que exaltaban la armonización de la belleza con la utilidad. Incluso la Primitiva había 

lanzado en 1926 el modelo “Magic Chef”, con paredes metálicas de aspecto marmolado. Si bien en la década de 1930 ya existía la posibilidad de acceder a instalaciones de gas, su utilización efectiva corría a la par del desarrollo de la red de distribución, que se demoró, al menos en Buenos Aires y sus alrededores, hasta bien entrada la década de 1960.

Como consecuencia, durante treinta años aproximadamente convivieron, con distintos solapamientos, cocinas a carbón o leña, cocinas alimentadas

por kerosene o gasoil, eléctricas y a gas natural o envasado. Generalmente, entre uno y otro sistema, existieron períodos de incubación. De allí, que en muchos momentos las distintas formas compitieron unas contra otras y que en la cocina no existan fechas precisas de sustitución de un sistema por otro.

Zapallo en Almibar

Preparación

• Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de unos 4 cm de lado.
• Mezclar la cal viva con 4 litros de agua, revolver con cuchara de madera, sin tocar la preparación.
• Colocar el zapallo en un recipiente profundo y cubrirlo con la mezcla de agua y cal.
• Dejar el zapallo en remojo toda la noche.
• Retirar y limpiar con abundante agua fría.
• Hervir el zapallo durante 10 minutos.
• Preparar un almíbar con el kilo de azúcar y un litro de agua.
• Incorporar el zapallo al almíbar y cocinar hasta que quede tierno.

TORTAS FRITAS!!!